Πλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε τες για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν, τυλίξτε τις ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τες για περίπου 30 λεπτά στο γκριλ. Παράλληλα πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίψτε το τυρί γκούντα. Προσθέστε και στα δύο την κρέμα γάλακτος ξινή και καρυκεύετε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ξετυλίξτε τις πατάτες από το αλουμινόχαρτο, ανοίξτε τις λίγο στο πάνω μέρος και απλώστε το τυρί. Αφήστε το τυρί να λιώσει και σερβίρετε.