ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθιά κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5', ανακατεύοντας με κουτάλα μέχρι να γίνει διάφανο. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και ανακατεύουμε να κοκκινίσει το λάδι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε, να ψηθεί, 3'-4'. Σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα, πάντα ανακατεύοντας, και το δαφνόφυλλο. Περιμένουμε να πυκνώσει η κρέμα, για περίπου 6'-7, ανακατεύοντας. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο. Προσθέτουμε το ανθότυρο και το ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε. Στο μεταξύ έχουμε βράσει για 5' το σελινάκι και το έχουμε στραγγίσει. Το ρίχνουμε στη σάλτσα ανθότυρου, ανακατεύουμε καλά και το αδειάζουμε σε λαδωμένο πυράντοχο σκεύος. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 20'25', ώσπου να ροδίσει.