ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και ζεματάτε τη συκωταριά. Την κόβετε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε την συκωταριά με τα κρεμμυδάκια. Τα σκεπάζετε με αρκετό νερό, προσθέτετε τον άνιθο, το αλατοπίπερο και αφήνετε την σούπα να σιγοβράσει για μισή περίπου ώρα. Προσθέτετε το ρύζι και την αφήνετε να βράσει. Μόλις η σούπα είναι έτοιμη ετοιμάζετε το αυγολέμονο. Παραλλαγή : Για μια ελαφρύτερη σούπα, παραλείπετε το σωτάρισμα και βάζετε όλα τα υλικά μαζί να βράσουν σε νερό όπου έχετε προσθέσει το λάδι.