Τι κάνει ένα hamburger πραγματικά ξεχωριστό; Κατ’αρχιν το κρέας. Θέλετε να χρησιμοποιείσετε ένα γευστικό κομμάτι όπως sirloin – όχι άπαχο, 15-20% λίπος είναι ιδανικό. Επιμένω στη θεωρεία “less is more” όταν μιλάμε για hamburgers, δηλαδή όσο πιο λίγα υλικά προσθέτεις στο μπιφτέκι, τόσο το καλύτερο. Ξέρω πόσο προκλητικό είναι για έναν μάγειρα που θέλει να δώσει γεύση στο κρέας με κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά κλπ αλλά για να απολαύσεις την απίστευτη γεύση ενός hamburger πρέπει το μπιφτέκι να είναι όσο πιο απλό γίνεται. Τα extra υλικά πάνω από το μπιφτέκι θα του δώσουν τη γεύση που επιθυμείτε. Μια τελευταία συμβουλή: Ζυμώστε τον κιμά όσο πιο λίγο γίνεται. Το πολύ ζύμωμα θα το στεγνώσει και θα χάσει την υπέροχη γεύση του. Χωρίστε τον κιμά σε 6 ίσες ποσότητες. Βρέξτε τα χέρια σας με παγωμένο νερό, πλάστε τον κιμά σε πλακέ στρογγυλά μπιφτέκια μήκους 10 εκατοστών σταθερού πάχους. Προθερμάνετε το grill. Όταν είστε έτοιμοι, αλείψτε το grill με λάδι. Αν χρησιμοποιείτε φέτες από κρεμμύδι αλείψτε τες με λιωμένο βούτυρο και αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείστε τα κρεμμύδια στο grill και τα αφήνετε μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές, περίπου 4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μετά βάλτε τα σε ένα πιάτο . Αλείψτε τα μπιφτέκια από τη 1 πλευρά με λιωμένο βούτυρο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείστε τα μπιφτέκια, με τη βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω, στο grill και ψήστε τα για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο καφέ χρώμα. Αλείψτε το πάνω μέρος με λιωμένο βούτυρο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα γυρίστε τα μπιφτέκια και αφήστε τα εως ώτου ψηθεί και η άλλη πλευρά (4-5 λεπτά για καλοψημένα αφήστε τα παραπάνω) Στο μεταξύ, αλείψτε με λιωμένο βούτυρο τα ψωμάκια και ψήστε τα λίγο στο grill για 2 λεπτά, πριν βγάλετε τα μπιφτέκια. Απλώστε τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετείστε τα κρεμμύδια με τα μπιφτέκια πάνω στα ψωμάκια και σερβίρετε. Σημείωση: αν δε σκοπεύετε να ψήσετε τα μπιφτέκια αμέσως, τοποθετείστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο, καλύψτε τα χαλαρά με σελοφάν και τοποθετείστε τα στο ψυγείο. Για τα cheeseburgers: Ακολουθείστε τις παραπάνω οδηγίες μέχρις ότου ψηθεί η πρώτη μεριά από τα μπιφτέκια. Αφού γυρίσετε τα μπιφτέκια τοποθετείστε το τυρί από πάνω και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνουν τα μπιφτέκια. Όταν ολοκληρώσετε φτιάξτε τα burgers